炝锅耗儿鱼的做法

资料：

原料：

冰鲜耗儿鱼10条（重约700克）。

调料：

鲜汤400克，干辣椒段50克，水豆豉20克，小葱花10克，姜蒜末各10克，花椒8克，辣鲜露10克，蚝油8克，味精5克，盐3克。

制造：

1.冰鲜耗儿鱼自然冻结，冲洗洁净后加葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。

2.锅入宽油烧至五成热，下入腌好的耗儿鱼小火浸炸至外表呈金黄色，捞出控油。

3.锅留底油烧至四成热，下姜蒜末、水豆豉爆香，倒入鲜汤，加盐、味精、蚝油、辣鲜露调味，下入炸好的耗儿鱼，烧开后大火收浓汤汁，盛出待用。

4.另起锅入煳辣油烧至五成热，下干辣椒段、花椒炒香，下入烧好的耗儿鱼疾速翻匀，起锅装盘，外表撒小葱花即可。