干妈酱爆肉的做法

将桂林米粉中的“脆皮”沿用到西餐，猪肉块炸至皮脆后改片，复炸后加干辣椒、老干妈翻炒，搭配黄瓜片同食，酥香微辣，十分好吃。

制造流程：

1、五花肉改成10厘米见方的大块，燎尽毛茬，刮洗洁净，冷水下锅焯透，捞出后放入锅中，加清水至没过猪肉10厘米，调入过量葱、姜、料酒、盐、八角、香叶、胡椒粒煮熟。

2、捞出肉块后在皮上扎一些孔，先抹一层盐，再涂一层白醋，晾干后入六成热油炸至猪皮起泡变脆，捞出沥干后改成大薄片。

3、主人点菜后，取300克肉片入六成热油中复炸至皮脆肉香，捞出沥干。

4、锅留底油烧热，放入干辣椒圈10克、老干妈香辣酱8克炒香，倒入五花肉片翻匀，起锅装盘，配黄瓜片上桌。顾客夹取黄瓜片与肉片一同食用，肉片酥香微辣，黄瓜清口。

制造关键：

第一遍炸猪肉块时，不要像米粉中的脆皮那样炸得过于焦脆，应保存必然水分，不然后续进程再炸、再炒，猪肉会变得太干，得到了皮脆肉香的口感。