川椒雷公鸭的做法

资料：

原料：

土麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克。

调料：

豆瓣酱20克，盐、味精、鸡粉、熟菜油各过量。

制造：

1.把土麻鸭治净，剁成块当前，投入沸水锅汆去血水待用。

2.锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一同煸炒出香，掺清水烧开，再参加盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。

3.锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节、洋葱块炒出香味，再放入过量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。