嘎鱼两吃的做法

平常将嘎鱼整条上桌，主人都会将鱼头剩下，此菜将其剁蓉做成丸子，进步原料的应用率，一菜两吃。

初加工：

嘎鱼5条（150克/条—200克/条）宰杀制净，鱼身、鱼头别离，鱼身子留用，头部剁碎成蓉，与猪肉馅150克拌匀，加蛋清1个，盐3克，面粉、淀粉各10克搅拌平均成鱼丸馅料。

熟处置：

锅入色拉油20克、熟猪油10克，烧至六成热，下入八角2个，葱、姜、蒜各10克爆香，下入黄豆酱15克翻炒，烹槐茂香醋100克，倒入清水600克，下盐12克，味精、白糖各5克调味，下入嘎鱼身子，大火烧开，改小火炖15分钟，将馅料汆成鱼丸下入锅中，待鱼丸熟后，猛火收汁，出锅装盘即可。