佛手九味茄的做法

此菜是店内的一款旺销菜品，滋味诱人。茄子与肉末的经典搭配本就是群众喜欢的口味，加之小米椒与小葱花，既提味又解腻，可谓点睛之笔。

资料：

原料：

长茄子3根（约750克），肉末150克。

调料：

蒜末、东古酱油各10克，小米椒2克，蚝油8克，蒸鱼豉油6克，鸡粉3克，料酒15克，辣妹子5克，色拉油2500克。

制造：

1.将长茄子全体修成16厘米长，用刀划成2厘米粗的条（茄子蒂不要划断）。

2.锅上火入油，烧至五成，下入切好的茄子炸至九成熟捞出控油。

3.将锅中余油沥尽，下入肉末煸至吐油出香，放入蒜末、小米椒再煸炒，放入炸好的茄子，调入蚝油、东古酱油、蒸鱼豉油、料酒迅速翻匀，摆成佛手形即可。

关键：

1.炸茄子时不克不及炸过火，不然成形差。

2.成品颜色为红黄色而不是黑色。

3.切茄子时要带蒂以便成形，烧至入味装盘时再剪成小段。