吊锅掌冠子的做法

这道吊锅鸡是由四川达州的酸辣鸡演化而来，成菜为复合味型，酸香中带着几分回味，菜里还特别参加了外地的一种特征面食——油炸面疙瘩，别具特征。

资料：

原料：

土鸡净肉块1250克，油炸面疙瘩500克，泡椒节、泡椒末、酸萝卜块、野山椒节、泡大蒜、泡生姜块、魔芋块、青笋块、葱节、花椒各少许。

调料：

味精、鲜汤、菜油各过量。

制造：

1.锅入菜油烧至六成热，下鸡肉块煸炒至断生，放入泡大蒜、泡椒节、泡椒末、泡生姜块、野山椒节、酸萝卜块、花椒炒香，掺入过量鲜汤，小火烧至鸡肉软熟。

2.另锅里舀入清水烧沸，放入魔芋块、青笋块煮熟，再放入油炸面疙瘩稍烫一下，捞起来盛入吊锅内垫底。

3. 往煮鸡肉的锅里调入味精、撒些葱节，起锅盛入吊锅后上桌，稍加热即可食用。