羊汤冻狮子头烧鸡蛋的做法

用羊肉做狮子头能够大家见过，但是假如单用羊肉制造狮子头，成品肉质会比拟紧实，口感太不好，所以，我们就改进了这道菜。

资料：

原料：

去皮羊肉500克，鸡腿肉250克，鸡蛋4个，上海青（一开二）6棵，羊汤冻约200克，姜米、葱花各少许。

调料：

盐5克，味精2.5克，鸡粉5克，酱油50克，高汤500克，料酒3克，胡椒粉1克，普通卤汁50克，芡粉过量。

制造：

1、将羊肉、鸡腿肉辨别斩成石榴米粒状，加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。

2、往狮子头生坯内酿入一粒大枣般大小的羊汤冻（在前期烹调时，羊汤冻会受热消融变成液体，吃起来就会鲜美多汁）。

3、烧油至七成热，下入狮子头生胚炸至结壳，捞出；再逐一下入鸡蛋，炸至收缩，捞出；上海青飞水备用。

4、锅下高汤烧开，下入狮子头、炸鸡蛋，调味后小火烧制至入味，勾薄欠出锅，摆入上海青，撒上葱花即可。

羊汤冻：

1、羊棒骨、羊脊骨各40千克，用清水冲水4小时，下入冷水锅内焯水。

2、捞出冲凉，入不锈钢桶内，加清水60千克，葱段、姜片各2千克，大火烧开后，改小火熬至汤汁剩余约20千克时，关火过滤，让汤汁自然冷却即成。