香菇霸王兔的做法

由于兔子以瘦肉为主，肉质紧实但不易入味，因而通常切成小丁，但此菜将其切成大块，炒料时先放入当归、白芷等中和辣味，增香祛异，再下火锅底料、糍粑辣椒与兔肉同炒，最初以高压锅制熟。

制造流程：

1.鲜香菇择去老根，洗净沥干，每朵一切为四；鹌鹑蛋煮熟放凉，剥皮洗净备用。

2.肉兔宰杀治净，细流水冲净血污，沥干水分后将兔子纵向一分为二，剁成山核桃大小的块备用。

3.锅入色拉油50克、红油100克烧热，下蒜块20克、老姜块15克，下火锅底料30克、糍粑辣椒30克炒香，放当归10克、白芷5克、山柰5克、花椒30克、干红辣椒段50克爆香，倒入处置好的兔肉块750克、香菇80克、鹌鹑蛋10颗翻炒1分钟，倒入啤酒1瓶，调入盐8克、味精8克、鸡精8克、五香粉8克、十三香10克、白糖15克、胡椒粉少许，大火烧开后倒入高压锅压5分钟，关火装盘，外表撒芹菜叶，浇入七成热油激香即可走菜。