许家脆生肠的做法

这道菜是许菊云巨匠的首创菜品，一经推出就俘获众多老餮。猪生肠用碱发制，清新脆嫩；外型成花朵状，精巧别致，也更易入味，搭配泡椒、泡笋同炒解腻增香，是一道构思新颖的家常菜。

提早预制：

1、猪生肠10斤放在细流水下冲1小时，加面粉、白醋重复揉搓去掉内壁的油脂和粘液，捞出沥干。

2、将铁钉固定在菜板上，把猪生肠捋顺挂在铁钉上，用剪刀纵向剖开，再横向剪成梳子状，不要剪断。

3、取下剪好的猪生肠，切生长约3厘米的段。

4、猪生肠段纳盆，参加150克食用碱抓匀腌制20分钟，再入沸水焯20秒捞出，这时可见一朵朵的肠花绽放，然后在细流水下冲4小时至碱味全部去除。

走菜流程：

锅入色拉油50克烧至五成热，下姜片、泡红椒、大蒜子各10克煸香，下入小米辣圈50克炒出香味，放入焯好的猪生肠花350克，再下泡椒脆笋（泡椒和泡笋制成的罐装成品）85克，调入蒸鱼豉油15克、盐、龙牌酱油各8克、陈醋、味精各5克疾速翻匀，撒葱花5克出锅即可。