田螺烧鳝鱼的做法

此菜有两处亮点：一是将鳝鱼和田螺一同烧制，搭配新颖，鲜上加鲜；二是原料先用料酒腌，烧制时再烹入二锅头，加紫苏叶、韭花祛腥，成菜不见一丝腥味。

走菜流程：

1.田螺150克宰杀治净，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟；鳝鱼200克洗净粘液，去骨、去内脏，改刀成段。

2.锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头10克、酱油3克，煸干水汽，起锅待用。

3.锅入猪油100克烧至七成热，下入鳝段炒至表皮轻轻起泡，烹入二锅头15克，下入蒜片15克、葱姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全挥发后下入炒熟的螺肉，参加紫苏叶3克、韭花3克，调入酱油5克、蚝油3克、蒸鱼豉油3克、盐2克、味精2克，撒少许香菜梗翻匀出锅即可。