泡藕脆螺的做法

螺肉搭配泡藕，可谓“双脆合璧”，便宜鲜椒油的参加也为其减色不少，成菜颜色鲜亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽开胃，是一道操作复杂、香味十足的家常菜。

制造流程：

1.鲜螺肉300克去净内脏，加盐、醋重复搓洗，去净外表黏液，放细流水下冲洗洁净，然后下入六成热油中疾速拉油，捞出控净油分。

2.嫩藕200克去皮洗净，改刀成1厘米见方的小块，下入野山椒水（水中加少许小米椒圈）中浸泡20分钟，捞出待用。

3.锅入便宜鲜椒油20克烧至四成热，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少许清水，将螺肉、泡藕及小米椒圈15克下入锅中，大火翻炒平均，加盐3克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉3克、料酒3克调味，最初下青椒圈15克翻匀，收浓汤汁后，淋入藤椒油搅匀，起锅装盘即可。

便宜鲜椒油：

锅入生菜籽油5000克炼熟，下入鲜红小米椒圈500克、青花椒200克小火熬15分钟，关火打渣即成。