泡椒大鲫鱼的做法

此菜看似传统的豆瓣鱼，却是突出泡椒风味，并且选用大鲫鱼，采用煮法浇汁成菜，这样让鱼肉愈加鲜嫩。

制造：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。

2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入过量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。

3.上桌时可配上明炉，边加热边食用。