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川粤名厨都在用的隐形“增香王”,竟是它!
粤菜的啫酱、煲仔酱,川菜的创新麻酱味型,都离不开一种号称隐形“增香王”的调料。
浏览数:80 更新时间:2021-05-28 - /a>
大董的菜你学不会,但他的创新方法,也许你能学会
大董(董振祥),“大董中国意境菜”首创者,中餐国际化领军人物,中国餐饮行业顶级大腕。
浏览数:29 更新时间:2021-04-29 - /a>
刺身与姿造,到底有什么区别?
从高级日料亭到下町的居酒屋,菜单上一定会看到“刺身”或者“造り”,同样是在盘中放入时令鱼生食用的料理,但称呼为什么会不同呢,刺身和姿造有什么区别?
浏览数:111 更新时间:2021-04-14 - /a>
16个超实用厨艺技巧,能让你的出品更加完美!
下面,一些师傅就给大家介绍一下自己常用的厨艺小妙招,大家如果有机会的话,不妨试试。
浏览数:35 更新时间:2021-04-13 - /a>
16个粤菜常用配方,粤厨们与您一起共享!
在粤菜中,许多菜式预制时都需要用到一些配方,从而让出品达到或松软、或浓香的效果,而每一帮粤厨,所用的配方都会有所不同。
浏览数:28 更新时间:2021-03-04 - /a>
回锅肉制作七大关键,有做得好的餐厅日售近千份!
说到川菜,大家肯定首先想到的,就是一道民间经典名菜“回锅肉”。回锅肉起源于民间,但搬入餐厅以后,要想做好确有诸多的讲究。
浏览数:32 更新时间:2021-03-02 - /a>
师傅们分享20个烹饪技巧,原来菜品还可以这么做?
今天,数位同行便在此,跟大家分享一些他们的厨艺小妙招,大家如果有机会的话,不妨试试。
浏览数:25 更新时间:2021-02-04 - /a>
活海参的加工处理方法,很多厨师都不知道
现时,高端餐饮遇冷,鲍参翅肚燕等干货销售量下滑,沿海城市的大厨们已开始用活海参来代替干海参,因其成本低、售价低,且营养价值不亚于干海参,所以大众也十分认可。
浏览数:32 更新时间:2020-12-29 - /a>
11道应季羊肉菜品,让你冬季菜牌不用愁!
羊肉是秋冬季节餐桌上必不可少的食物,随着各大菜系的融合,羊肉的菜品也不再仅仅是过去的手抓、烤制等单一的烹调方法,做法融合的趋势,更出现了多种烹调方法。
浏览数:31 更新时间:2020-12-22 - /a>
揭秘 - 谭家菜(中国最著名官府菜之一 )
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。
浏览数:40 更新时间:2020-12-07 - /a>
粤菜为什么好吃?粤厨透露做菜四大秘诀!(附菜例)
一直以来,红厨网致力打造一个能让厨师互相学习、互相进步的平台。此前,多个菜系的师傅,也在红厨网上分享过自己做菜的经验,那么本期,就让粤菜师傅们来说说他们的做菜秘诀。
浏览数:35 更新时间:2020-11-26 - /a>
肉都要上浆炒吗?不是,要这样分!
肉丝或肉片是我们比较常做的菜,通常都要通过上浆来达到肉质嫩滑的效果,所以有的小厨就觉得,所有菜式的肉都必须要上浆才行。但其实,并不是什么肉都要上浆,有的肉是不用上浆的。
浏览数:32 更新时间:2020-11-13 - /a>
18个私藏烹饪配方,师傅们首次公开分享!
今天,一些师傅就十分慷慨,把自己的私货掏出来跟大家分享,希望能对大家起到一些帮助。
浏览数:24 更新时间:2020-09-16 - /a>
饭店厨师炒菜为什么喜欢放蚝油?原来蚝油有三大作用,很少人知道
蚝油是粤菜厨师最常用的调味料,基本上很多粤菜都会有蚝油的身影,就连普通的捞面和蔬菜,加了蚝油也会使菜肴倍加鲜美。
浏览数:37 更新时间:2020-09-07 - /a>
这15个厨艺妙招,招招都非常实用!厨师必看!
数位师傅就给大家介绍一些自己常用的小妙招,保证招招管用!
浏览数:28 更新时间:2020-09-07 - /a>
盐焗用粗盐还是细盐?加热多久?一文详解此种技法
盐焗技法看起来很专业,其实并没有大家想象中那么难。只要明白其中的原理和制作要领,初学者也能熟练运用这种常见烹饪手法。
浏览数:65 更新时间:2020-09-04 - /a>
烹饪时,到底要先放盐还是后放盐?今天告诉你正确做法,别做错了
今天,就为大家详细讲解一下盐的作用以及放盐的正确时机,一起来看看!
浏览数:32 更新时间:2020-09-02 - /a>
刀工对菜肴会产生什么影响?这些知识厨师一定要知道
到底刀功对菜肴有什么影响,他们之间直接和间接的关系又是什么呢,一起来往下看吧。
浏览数:37 更新时间:2020-09-01 - /a>
当了厨师那么多年,才知道做菜还有这么多技巧……
下面有一些做菜的小技巧,我们平时烹饪中都会用到它们,掌握了便可提高你的厨艺水平,来学习一下吧。
浏览数:24 更新时间:2020-06-29 - /a>
师傅们分享15个厨艺妙招,原来菜还可以这样做!
在这一行,每位师傅都有自己的独门手艺或做菜心得,在厨房浸淫多年,这些手艺便逐渐成为了一些厨艺妙招,而掌握了这些妙招,将能使你在厨房更加得心应手。
浏览数:36 更新时间:2020-06-05