彝家茨菇黄焖黑山羊的做法

资料：

主料：

带皮羊颈肉180克，茨菇80克。

辅料：

皱椒20克，红椒15克，青蒜苗10克，大姜片5克，蒜子10克。

调料：

六月鲜酱油5克，昭通酱10克，豆瓣酱10克，盐5克，鸡粉8克，胡椒3克，白糖2克，花椒籽3克。

制造：

1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，参加姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用。

2、锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，参加羊颈肉小火慢炖20分钟即可。

说传统：

这是楚雄彝族地域罕见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉，属于经常运动的部位，因而肥瘦相间，肉质软嫩，合适炖煮。黄焖运用的是云南地域特有的老酱——昭通酱，是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱，上色又入味。

说新法：

茨菇清凉去火，缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中，吸收多余的脂肪，带来多层次的丰厚口感。