金沙江边辣的做法
2019-03-03 22:10:00云南菜
浦云舟红菜——金沙江边辣
＜主料＞
猪肠200g、猪肝200g、猪心200g、猪肚200g。
＜辅料＞
豆腐100g、猪泡皮100g。
＜调料＞
金沙江干辣椒50g、胡辣椒面30g、糍粑辣椒60g、豆瓣酱50g、姜30g、蒜30g、盐10g、鸡粉10g、料酒20g。
＜做法＞
1.将主料清洗洁净，过水；猪肠切块；猪干、猪心、猪肚切成1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，待用。
2.猪泡皮用水泡涨，切成1.5厘米大小片待用。
3.锅上火，下油，放入干辣椒节炸至香，放入姜蒜末、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，将切好的主料倒入锅中，放料酒炒香，加水调味，焖煮1个小时摆布，再参加豆腐煮10分钟。
4.起锅，装入盘中，下面放入青蒜苗碎装饰即可。
＜备注＞
江边辣曾呈现在《舌尖上的中国》第三季第二集，其微辣，开胃，祛湿气。
制造 | 浦云舟
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