酸黄瓜炒猪肚的做法

广东地域的酸黄瓜腌渍手法较为特别，要先用甩干机将黄瓜里的水分甩出来，再放进调料腌制入味，外形干瘪，吃起来却十分爽口，滋味酸甜咸香，与猪肚搭配可以加重清淡感，诱人食欲。

批量预制：

锅入清水2.5千克烧沸，放入清算洁净的新颖猪肚2.5千克，加姜片150克、葱段100克、白胡椒粒、盐各50克煮90分钟，捞出沥干待用。

走菜流程：

1.取猪肚150克改刀成较宽的条，过油后捞出备用；成品酸黄瓜300克，在流水下冲去外表多余盐分，改刀成条，入净锅炒干水汽盛出。

2.锅入底油，下蒜末、葱段各10克炒香，倒进猪肚条、酸黄瓜条及红椒段3个，加野山椒25克、蚝油10克、糖少许调味，翻炒平均即成。