蚝仔烙的做法

土特征：

这是一道潮州的特征菜，用三种不同的粉做蚝烙仔，其中以地瓜粉为主，再参加一点大米粉和生粉，大米粉可以起到酥脆的效果，生粉则是用来添加粘度的，这样处置的蚝烙仔口感最好，煎完脆爽不回软。

资料：

原料：

本地蚝肉250克，鸭蛋1个，葱花70克，香菜段10克。

调料：

盐、胡椒粉各5克，地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，色拉油50克，汕头辣酱10克。

制造：

1、蚝肉用水悄悄冲洁净；鸭蛋打匀，加辣酱拌匀。

2、将地瓜粉、大米粉、生粉用冷水调成粉浆，然后把蚝肉、葱花、鸭蛋液倒入粉浆中，加盐、胡椒粉搅拌平均，静置一下。

3、另起锅，烧热底油，把蚝浆用勺子倒入锅内，慢火煎至定壳，不断晃锅，使其受热平均。

4、然后改中火煎制，再晃锅，翻三次勺，再改煎炸（此处多加油），待蚝仔烙外皮酥脆时，开大火晃锅几下，但要留意不要将其煎煳，上桌撒上香菜段，配本地辣酱上桌。

关键：

1、煎蚝烙时要考究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

2、将蚝烙翻面也是技术活，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子背面平倒入锅中。