腊味乳鸽饭的做法

此饭选用肉厚的老鸽制造，腌入底味后与广式腊肠搭配，摆在大米上用电饭煲焗熟。由于锅底刷了一层薄油，并且米饭中也拌入了少许色拉油，所以会发生相似煲仔饭的“焦底”，随着不时加热，乳鸽和腊肠中析出的鲜味和油脂被米饭充沛吸收，开盖后香气扑鼻。

制造流程（一煲量，约四小碗）：

1、西南五常大米、长粒香米各100克混合、淘洗洁净，用清水浸泡30分钟；杀好洗净的鸽子切成小块，取400克参加黄豆酱油20克、葱末、姜末各5克抓匀腌约10分钟，去掉一局部腥臊味；取腊肠1根（提早用滚开的热水浸泡两小时后取出控干）切成3厘米长的片。

2、大米滗掉水分，拌入少许色拉油，倒入电饭煲（内胆提早抹匀色拉油），添水220克，加盖并打到煲饭形式，5分钟后水分根本被米粒吸收，此时开盖，将腌好的乳鸽肉和腊肠平摊在大米上，加盖持续煲8分钟，使米饭充沛熟透。

3、电饭煲带一碟葱花、一碟酱油汁（蒸鱼豉油、金标生抽按1∶1的比例兑匀，参加少许红葱头末、香菜末）一同端上桌，效劳员翻开盖子，先撒入葱花，再淋上酱油汁，拌匀后分装入小碗即可食用。