榄菜腊肉炒茭笋的做法

茭笋（茭白）油炸后，与橄榄菜、广东腊肠同炒，咸香味美，橄榄菜的鲜、腊肠的香和茭笋的脆融合在一同，搭配新颖，是一道十分旺销的下酒菜。

提早预制：

1.新颖茭白5千克削皮、修成圆柱，切生长1厘米的段，入六成热油炸干至外表略焦，捞出沥干，晾凉入保鲜冰箱保管。

2.成品橄榄菜（300克/瓶）10瓶倒入盆中，加清水冲洗一遍，挤干水分，入五成热油中炸至干脆，捞出沥油，晾凉入保鲜冰箱保管。

3.广东腊肠2.5千克切成小丁，归入盆中，随用随取。

走菜流程：

锅入底油烧热，下干葱茸、蒜茸各5克爆锅，参加腊肠丁50克煸炒出香，下入炸好的茭白段150克，调入东古一品鲜酱油5克，盐、味精各2克，翻匀后撒油炸橄榄菜25克、红黄椒片15克疾速炒匀，出锅即可。