香煎蚬肉饼的做法

将宰杀脆肉鲩鱼时失掉的边角料去骨后打成泥，与猪肉馅调在一同，参加蚬肉和韭菜提香，这种中山南朗镇家家都会做的肉饼备受外地人喜欢。略带嚼劲的颗颗蚬肉藏于其中，口感丰厚、香味浓郁。

大致做法：

1、宰杀脆鲩鱼时发生的边角余料剔骨后入料理机打成泥；蚬肉用清水淘洗两遍去净泥沙和污物，控干；韭菜洗净后用净布吸干水分，切成细末待用。

2、盆内下入肥二瘦八的猪肉馅1300克，鱼肉泥200克，分次添入清水200克，顺时针搅打上劲，调入盐20克、味精15克、糖10克，充沛搅匀后参加蚬肉100克拌匀待用。

3、走菜时，取和好的肉馅260克，参加韭菜末40克搅匀，分红六个大小相等的丸子。

4、然后下入刷有底油的煎锅中，用锅铲按压，使其变成饼状，两面煎至熟透后取出，摆入垫有吸油纸的盘中即可上桌。