黑松露煎百花元贝的做法
2019-07-07 21:33:00粤菜
唐启水红菜——黑松露煎百花元贝
＜原料＞
大元贝1只，虾胶50克。
＜辅料＞
黑松露碎，三色堇1朵，青葱尾1条。
＜调料＞
黑松露酱10克，盐2克，生粉5克，糖3克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克，清鸡汤50克。
＜做法＞
1.将大元贝一开二，留少许边缘衔接，一面拍生粉；将打好的虾胶抹在拍上生粉的那一面大元贝上。
2.把不粘锅烧热，放花生油10克，把酿好的大元贝放入锅中煎至虾胶金黄色。
3.用黑松露酱8克参加清鸡汤、糖、生抽、蚝油、盐，勾少许薄芡制成黑松露汁。
4.将制造好的黑松露汁淋在碟底，再把煎好的大元贝放在下面，点上黑松露碎，用三色瑾、葱尾做装饰。
＜特点＞
元贝鲜甜，酱汁香浓。
制造 | 唐启水
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