黄虾酱秋葵焗蛏子的做法

秋葵、蛏子皇、北极贝搭配成菜，再加少许黄虾酱调味增香，成菜口感微辣，秋葵清新、蛏子鲜香、北极贝略脆，三种不同口味，带给食客别样的味觉享用。

资料：

原料：

蛏子皇200克，秋葵100克，北极贝75克。

调料：

黄虾酱25克，葱姜末共10克，虾皮3克，味精、鸡精各3克，盐2克，白糖1克。

制造：

1、蛏子皇吐净泥沙，下入沸水中汆至启齿，捞出取肉，下入五成热油中疾速拉一下，捞出控油，蛏子壳可作摆盘之用。

2、秋葵洗净，切滚刀块，先入五成热油中疾速拉油，再入沸水中汆烫一下，去除多余油分，捞出控干。

3、北极贝入温水中浸泡5分钟，捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入秋葵及黄椒酱小火炒匀，然后下入蛏子肉、北极贝，加盐、味精、鸡精、白糖调味，疾速翻炒出香后，淋水淀粉勾芡，撒入虾皮翻匀，起锅装入摆有蛏子壳的热石板中，再撒少许虾皮做装点即成。

黄虾酱：

海南黄灯笼辣椒酱与台山虾酱（广东台山地域特产，与普通虾酱比拟，颜色略深，鲜香味浓郁，可用李锦记幼滑虾酱替代）依照7∶3的比例混合调匀即成。