葱烧柚皮烧腩的做法

此菜以葱油炸香葱段，用烧的技法烹制粤式烧腩，再搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香交融，柚子皮细滑鲜美。

处置柚皮：

1、取柚青的皮，去除外表较硬的一层，在阳光下晒3-4天，珍藏待用。

2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此重复三次，去净柚皮的苦味。

3、将处置好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调过量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充沛吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保管（不克不及冷藏，不然柚皮会变酸）。

走菜流程：

1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处置好的柚皮200克冻结，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。

2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，参加烧腩条略炒，下便宜煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。