台山五味鹅的做法

五味鹅是广东台山的特征名肴。外地大厨选用农家豢养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得味道十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为中心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特征。

鹅的卤制：

1、选用生临时在120天摆布的黑棕鹅，其肉质厚实、鲜味浓郁。将其宰杀治净后无需飞水。

2、锅下清水10斤，调入海天金标生抽2斤、黄片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入三只大鹅中火烧开后转小火㸆40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鹅肉充沛入味时开火。

走菜流程：

主人点菜时将大鹅切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鹅肉上即可走菜。

制造关键：

1、加热时必然要用慢火并勤翻动，将味汁渐渐㸆入大鹅中，若开大火则极容易糊底。

2、调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的味道，无需鸡粉、味精。