岭南脆金猪的做法

资料：

主料：

光乳猪一只。

腌料：

盐、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各过量。

上皮料：

乳猪脆皮水。

做法：

1、乳猪洗净，平放于砧板上，肚子朝上，先从猪头下颚两头将猪劈开，自始至终从两头龙骨处劈开（掌握好力度，千万不要划破猪皮），去掉摆布两侧前三根肋骨，翻过去背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。

2、将猪冲洗一下，飞水烫皮，挂起沥一下水份。

3、将猪平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳猪叉上好乳猪，翻过去，用清水洗净猪皮，用刷子刷脆皮水。

4、烤炉点火预热，将乳猪挂在烤炉内，不必加盖，中火焙熟，取出挂在通风处吹干。

5、乳猪炉点火预热，将乳猪置于乳猪炉上不断转动，先烤头部，烤的时分如起泡就用乳猪针将起泡处刺穿，烧焦局部用刀悄悄刮去，平均刷上清油，烧至乳猪皮金红化皮即可。

烧鹅酱：

海鲜酱、磨豉酱各3斤，柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶，黄河腐乳2瓶。