沙锅手工豆腐的做法

特征：

这款菜我们放在进门的明档销售，主人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住。我们选用新颖的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黄色，在冷水里浸泡一段工夫，再用我们本地的土酱油来焖烧入味，豆腐充沛吸收汤汁的鲜味，口味愈加醇厚，出锅时再撒点韭菜叶来提鲜，是桌桌必点的招牌菜。

砧板：

先把豆腐1块（约400克）切成10×10厘米的小气块；锅上火入大豆油烧至200℃，放入白豆腐炸至金黄色，捞出后立刻放入冷水中浸泡20分钟，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。

炉头：

沙锅放入大豆油25克，放入五花肉片45克煸干，再放入蒜米、小米椒各20克煸香，参加高汤150克，把豆腐阶梯式放入摆好，浇上厨邦酱油75克、厨邦蚝油3克，盖上沙锅盖煲1分钟，揭开盖，用汤勺不断地往豆腐上浇汁，待汤汁收干，撒上韭菜末8克装点即可。

关键：

1、白豆腐先油炸再入冷水浸泡，使豆腐热胀冷缩，在焖烧的进程中能充沛吸收汤汁而不软烂爆裂且豆腐口感更佳爽滑鲜嫩。

2、留意沙锅菜的火候，应先大火将汤汁炖至稠浓时，再转小火煲至微沸，收汁时要不时浇淋豆腐以添加香气。