韭菜煎鱼饼的做法

韭菜饼很罕见，许多餐厅在制造时会参加虾胶，借以进步层次和鲜嫩度，但本钱略高。肖徒弟将虾胶换为草鱼胶，不只大大降低了本钱，且口感愈加滑嫩细腻；走菜时挂糊香煎，为韭菜饼穿上一层金黄外壳，成菜外酥里嫩，愈加好吃。

批量预制：

草鱼1条宰杀洗净，去掉头、骨、皮、内脏，约得净肉1250克，入搅拌机打成鱼泥，添肥膘肉泥250克搅打上劲，放韭菜段100克，加鸡蛋6个、面粉60克、生粉40克、盐25克、鸡粉20克、味精10克、香油5克抓匀，挤成重约45克的丸子，压成厚1厘米的圆饼状生坯，放入铺有保鲜膜的托盘中，入冰箱保鲜。

走菜流程：

平底锅入花生油25克烧至五成热，取8个饼坯裹匀脆皮糊，放入平底锅中小火煎至两面金黄、微焦，出锅吸油、装盘，稍加装点即可上桌。

制造图示：

1.鱼饼挂层脆皮糊。

2.下入平底锅煎至两面金黄。

3.取出吸油后装盘。