新派荷叶盐焗鸡的做法

资料：

原料：

清远鸡1只，苦菊、百合花、鲜莲子各过量，干荷叶1张。

香料：

大葱段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，罗汉果2克，陈皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。

调料：

盐500克，鸡粉5克，白糖5克，生抽2克，蜂蜜15克，花雕酒20克，二汤1500克，色拉油30克，蜂蜜水过量。

制造：

1、将干荷叶用凉水泡软、洗净；将盐与清水以500：40的比例混合平均成盐糊，待用。

2、将清远鸡宰杀治净，晾干，入蜂蜜水中飞水，捞出沥干水份，入热油炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅入少许色拉油烧热，下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二汤煮沸，再放入炸好的清远鸡卤制90分钟摆布，捞出。

4、将鸡用干荷叶包好，里面平均地涂抹上盐糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黄色，取出装盘，装点苦菊、百合花、鲜莲子，食用时用木槌敲碎即可。