百花煎酿鸭掌的做法

资料：

原料：

鲜鸭掌24只（每只25克），虾胶120克，火腿茸10克。

调料：

花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒各过量。

制法：

1、鸭掌用精盐擦洁净，再用清水洗洁净，用滚水煮至六分焾，取出泡在冷水里，从鸭掌的掌背将骨加入，并去清筋和掌枕。

2、用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过，取出，吸干水分。

3、在碟里撒上干生粉，将虾胶挤成24粒，放在碟里，然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。

4、烧镬下油搪镬，将有虾胶的那面在底，排放在镬里，用慢火煎至浅金黄色，边煎边下油浸过面，至虾胶熟即取出，排入在碟里。

5、烧镬落油搪镬，溅绍酒，落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用湿粉勾芡落包尾油推匀，淋在鸭掌上便成。