年年有余（蒸鳜鱼）的做法

资料：

主料：鳜鱼1条（650g摆布）

辅料：香葱2棵、老姜1块

调料：盐1茶匙、白胡椒粉少许、绍兴黄酒2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、芝麻香油1汤匙、花生油2汤匙

做法：

1.鳜鱼去除鱼鳃、内脏和鱼鳞，清洗洁净后擦干。在鱼身两侧各斜切两刀，片入鱼肉不切断鱼骨，鱼背肉厚的中央沿着鱼鳍切一条长刀口。

2.香葱洗净，一棵打成葱结，一棵切成葱花备用。老姜切片，取3片姜片再切成姜丝备用。在鱼身表里涂抹盐、白胡椒粉、芝麻香油和绍兴黄酒，把葱结和两片姜塞入鱼腹，鱼身开好的刀口中也各塞入一片老姜，放在盘中静置10分钟。

3.大火烧开蒸锅中的水，把鱼放入锅中，加盖大火蒸7分钟关火，但并不揭开锅盖，持续闷3分钟。

4.在闷鱼的工夫里，用一个炒锅加热花生油至九成热。把鱼从锅中取出，换到一个洁净盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和姜丝，然后淋上滚烫的花生油即可上桌。