金装脆皮花腩仔的做法

资料：

主料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜

调料：

糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2. 将一切的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，平均地抹在肉外表并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳局部，回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。

口感：

花腩酥香有回味。

烹饪心得：

火炉控制恰当。