仔油姜炒耳尖的做法

菜品特征：

这款菜主料选用猪耳背，原料经过复杂水煮，加工进程中没有参加很多香料，突显原料本味，然后用啤酒搭配仔姜等熬入味，做好的菜品香辣开胃、爽脆可口。

资料：

原料：

加工好的猪耳背200克，仔姜、小米椒各30克，蒜子20克，韭菜花40克。

调料：

A料（盐3克，味精、八角粉各2克，蚝油10克，酱油5克，啤酒100克），毛菜油100克。

制造：

炒锅烧热，下毛菜油烧热，下蒜子、小米椒、仔姜炒香，放入加工好的耳背翻炒，加A料调味，小火煸炒入味，大火收汁，撒韭菜花翻炒至熟，出锅装盘即可。

猪耳背加工：

猪耳背2500克用火烧去杂毛，洗净，入锅内加水2500克，加八角2个、桂皮10克、干辣椒50克，开锅煮5分钟，捞出切丝。