辣酒煮小花螺的做法

资料

原料：

小花螺500克。 

调料：

青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁400克。 

制造办法：   

1.小花螺500克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用活动水冲洗洁净，去掉螺头片，至完全冷却。 

2.青椒、红椒、大葱各2克切生长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。 

3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。 

关键：需求留意煮花螺的火候，沸水不克不及过大，要小火煮制，不然肉质容易变老。 

辣酒汁（批量）制造办法： 

1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按规范称好，倒入桶内。 

2.锅内倒入菜子油4500克烧热，下蒜蓉1500克，干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香，倒入调料桶内。 

3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推平均，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（必然要谨防粘锅）。 

4.推好的酱料倒入调料桶内，加12.5千克清水边搅边烧开，倒进便宜辣椒油4千克即可。 

便宜辣椒油（批量）制造办法： 

1.将洗洁净的姜250克切片；干葱头250克切头去尾，一开二；蒜子500克洗净。 

2.锅内入菜子油5千克烧至六成热，下姜片、干葱头蓉、蒜子、香葱慢火炼香，加八角20克，香叶5克，白豆蔻、紫草各10克一同放入油锅慢火炼半小时至料头成焦干，离火待油温下降到120℃时，再参加辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小时，隔渣留油。