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沪菜

翡翠凤凰盏的做法

2016-08-31 10:21:00沪菜
翡翠凤凰盏 ,看到它,第一感觉是特别漂亮;尝尝口味,腊肠的甜味很是特别。

【沪菜】翡翠凤凰盏 .jpg

资料:

原料:

腊肠100克,鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可)150克,马蹄粒30克。

调料:

陈皮蓉3克,生粉20克,鸡蛋清30克,胡椒粉2克,盐、味精各8克,咸蛋黄50克。

制造:

1、腊肠上笼大火蒸10分钟,取出剁蓉;鱼肉去皮,用刀剁蓉;咸蛋黄入盘中,外表掩盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出。

2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、 陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心,放入直径为6厘米的小碗内铺平,两头摆放1个咸蛋黄,摆好后外表盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出。 

3、将蒸好的成品从碗中取出,摆在盘中。

品味评价:看到它,第一觉得是特别美丽;尝尝口味,腊肠的甜味很是特别。假如放入的腊肠再多一些,口味一定会更好。

制造关键:

1、南方人在制造这款菜时可增加陈皮蓉的用量,或干脆不加陈皮蓉。

2、制造好的生坯上笼蒸制的工夫不要超越5分钟,不然口感较老。

3、搅拌馅心时不要搅拌上劲,不然口感也会较老。

创意:这款菜本钱并不高,但成菜效果却十分好,假如在装盘方面再停止少许改动,层次立刻会失掉提升。