锅贴兰花冬笋的做法

资料：

原料：

熟冬笋300克，虾仁150克，猪肥膘肉200克，鸡蛋清2个，香菜10克，红樱桃10个。

调料：

香油8克，料酒8克，盐5克，味精1克，白糖2克，清汤150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，淀粉15克。

制法：

1、将葱和姜捣烂，加料酒取汁制成葱姜酒汁。红樱桃一切两半。香菜摘叶洗净切段。

2、虾仁洗净，用刀刃和刀背捶剁成细蓉，放入葱姜酒汁、盐和清汤搅 上劲，参加鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉拌制成馅。

3、冬笋切成3厘米长、2厘米宽的连刀象眼片，每３片为一组，将冬笋掰开，即成兰花形瓣。

4、肥 膘肉下入汤锅煮熟(断生为准，切勿煮烂)，取出稍凉，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片(计20片)，用净白布抹干油脂、水分，两面粘上干淀粉， 摊平放好，上抹虾仁馅，两端拔出兰花抽象眼片，两头放上香菜叶和半粒红樱桃。

5、平锅上火加底油烧至六成热，将兰花冬笋用文火煎至肥膘油排出，要不断地转 动，煎至焦酥呈金黄色，然后滗去油，参加花椒粉、香油，划一地摆入盘内即可。

特点：色泽美不雅，酥脆香鲜，味美可口。