另类炝锅鱼的做法

制造：

1.把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，另把鱼骨和鱼头斩成块，然后辨别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

2.锅里放火锅油烧热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，掺鲜汤并下入特制的糍粑辣椒红油，另把打碎的火锅底料也加出来，随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟，比及下鱼片滑熟后，出锅盛入火锅盆内。

3.净锅放火锅油和色拉油烧热，先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味，起锅后便倒在盆中鱼身上，即成。

特制糍粑辣椒红油：

是把干辣椒节放沸水盆里泡涨后，捞出来剁细，再下热油锅里炼制而成。