一绝大鱼块的做法

原料：

草鱼1条、A料（大蒜30克  香菜20克  大葱10克  姜10克  芹菜15克  盐5克  味精3克  广东米酒5毫升）、生粉糊200克  香葱段、干辣椒节、花椒、椒盐、五香粉、菜油各过量

制法：

1、把草鱼宰杀治净后，取两扇带皮的鱼肉横切成大块，入清水盆里漂洗去血水后，沥干。

2、把A料放榨汁机内绞碎后，纳盆并放入鱼块腌制入味，取出后冲洗掉料渣。

3、用洁净的毛布吸干鱼块外表的水分，然后逐一挂上生粉糊，放入五成热的油锅炸至定型先捞出，待油温上升至七八成热时，再入锅复炸至皮脆，倒出来沥油。

4、净锅放油烧热，先下香葱段、干辣椒节和花椒炒香，倒入鱼块再撒入椒盐和五香粉。

5、翻炒平均便出锅装盘。

特征：

此菜是把草鱼块先挂糊，比及下锅油炸后，再与干辣椒节、花椒、椒盐和五香粉一同入锅同炒成菜。