兰亭招牌排骨的做法

资料：

主料：

猪精排

辅料：

八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱

调料：

盐、味精、鸡粉、红曲米

做法：

1、把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。

2、锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并参加八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和过量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放出来酱卤入味后，捞出来即成半成品。

3、有主人点菜后，先舀取大批酱卤汤入锅烧开，再把排骨放出来并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，略微收汁便起锅装盘。

4、锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并分发出香味时，起锅放排骨下面做装点，即成。