石锅羊棒老豆腐的做法

此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制造而成，这种骨最大的特点就是含有丰厚的骨髓，经过细火慢炖，骨髓渐渐炖出，汤汁鲜美，所以这道菜其实吃的是骨髓的美味。此外，选用老北京豆腐，豆腐比拟硬，经过一夜的沥干水分和高压压制处置，豆腐呈蜂窝状，更为紧实，容易吸收汤汁的美味。

资料：

原料：

羊后腿棒骨3根，北京老豆腐300克。

调料：

A料（陈皮、小茴香、八角各1克，白豆蔻2克，花椒1粒，葱、姜、干辣椒各3克）

B料（蚝油3克，老抽、东古酱油各2克）

色拉油50克，蚝油、老抽、葱油各5克，葱段、姜片各3克，美人椒圈8克，青蒜段2克。

制造：

1.锅内入色拉油30克，烧至五成热时，倒入A料爆香，下B料调味，加水1.5千克，下羊后腿棒骨熬1小时至骨肉别离，骨髓出来。

2.取北京老豆腐，放一夜，沥干水分，入高压锅加水压3分钟（或放清水，蒸15分钟），压制豆腐呈蜂窝状，捞出。

3.锅内入油20克烧热，下蚝油、老抽炒香，下豆腐，加炖羊后腿的骨汤300克和过量的骨肉，加葱、姜、美人椒炖5分钟。

4.石锅烧热，下入炖好的豆腐等入锅，炖2—3分钟，淋葱油，撒青蒜段，上桌即可。