生煸碎碎鸡的做法

黑土鸡原香炒制，半途不加一滴水。干香十足，耐人寻味。

制造流程：

1、黑土鸡宰杀治净，剁成2厘米见方的小丁备用。

2、锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下姜片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、姜片微卷，倒入鸡丁350克中火不断翻炒至变色，烹少许料酒，离火下鲜红小米辣碎50克、蒜粒20克、蚝油15克、味精、鸡精各10克，改大火持续翻炒至锅底结出一层糊斑，离火撒蒜苗段15克、盐少许翻匀，盛入垫有洋葱丝的砂煲中即可走菜。

技术关键：

整个煸炒进程大约继续4分钟，时期不放一滴水，先以中火翻炒至鸡肉中的水剖析出、颜色变白，避免火候太大，鸡丁焦糊；调味后再上大火炒至锅底呈现糊斑，以出现锅气充足、香气四散的效果。