虾胶豆瓣酥的做法

制造比拟精密的一道菜。将虾胶酿入蚕豆瓣内，先蒸后炸再炒，口感多变，并且滋味很好。

资料：

原料：

虾胶75克，蚕豆瓣100克。

调料：

黄飞红香辣酥75克，生粉30克，椒盐、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克。

制造：

1.蚕豆瓣一分为二，外部拍生粉，在一瓣豆瓣上挤入虾胶，然后将另一瓣豆瓣粘好，待一切的虾胶都酿入后，将蚕豆瓣放入盘中，上笼蒸5分钟。

2.锅入色拉油，烧至六成热时，放入蚕豆瓣，小火浸炸至外表开端变色，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蚕豆瓣，大火翻匀，用椒盐、味精、胡椒粉调味，取出装盘。