翡翠腰果虾球的做法

碧绿的颜色、脆爽的口感、共同的搭配是这道菜吸引食客的特征所在。菠菜榨汁后用特殊的办法提取稀释汁，用来给虾仁上浆，做好的成品不只颜色靓丽，并且口味也相当不错。

资料：

原料：

野生海虾仁200克，腰果50克，菠菜150克。

调料：

A料（清汤30克，盐、味精各2克）

盐3克，小苏打0.5克，蛋清、小麦淀粉各20克，色拉油600克，湿淀粉、明油、蒜蓉各5克，鲜朝天椒蓉1克。

制造：

1.菠菜洗净后放入榨汁机内，不加水直接榨成汁，用冷冻法提取稀释菠菜汁。

2.虾仁洗净，从背部开一刀，用清水漂洗洁净，吸干水分后参加盐、小苏打扰打至虾仁有粘性，然后参加稀释菠菜汁、蛋清、小麦淀粉抓拌平均，再淋入色拉油20克封面，入冰箱冷藏20分钟。

3.锅内放入剩余的色拉油，烧至三成热时，放入虾仁，小火滑熟，捞出控油；油温升至七成热时，放入腰果，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4.锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜蓉、鲜朝天椒蓉爆香，下入虾仁和腰果，倒入A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅即可。

冷冻法提取稀释菠菜汁：

将制好的菠菜汁放入一个可以冷冻的容器内密封，再放入零下10℃的冰箱内冷藏3天。运用时提早取出，自然冻结，此时你会发现冻结后的溶液会呈现沉淀，去掉水分即成稀释菠菜汁。