玉米牛排的做法

这道菜是在“蜂窝玉米”的根底上创新而来。在研制时，为了提升此菜的层次，徒弟有意地参加了牛肉，最初浇上了鱼香汁，由此让成菜的卖相和口感都不同寻常。

制造：

1、把牛肉切成大片，平铺在砧板上，再用刀背去悄悄捶打，直到把牛肉捶薄、捶坚实时，再纳碗加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味。

2、翻开1听玉米罐头，倒漏勺里控水后，纳盆参加生粉和吉士粉，拌匀再平铺钢盘里，待用。

3、取生粉、鸡蛋黄和少许清水入盆，调成稍浓稠的蛋粉浆。

4、往牛肉片的两面抹匀蛋粉浆，然后平铺在钢盘内玉米粒上边，比及再撒一层玉米粒上去后，用双手压平压实，即成玉米牛排的生坯。

5、锅入色拉油，烧至六成热时，持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来，下油锅炸至定型且熟透时，捞出来控油。

6、把炸好的玉米牛排切生长方块，而这时分还需求察看牛排的切面，要是没有炸透或许是坚实不硬挺，就需求二次下入油锅炸，炸硬后才干捞出来摆盘。

7、净锅入少许色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香后，掺入大批清水烧开，其间下白糖、陈醋等调味，在勾入水淀粉后撒葱花一同搅匀，起锅淋于盘中玉米牛排上，即成。

关键：

1、必然要用刀跟去斩断牛肉里边的筋络。成菜后咬起来才不会由于筋络拉碎整块牛排。

2、玉米粒必然要控干，或许是用净布搌干水分，这样在加生粉搅拌时，才不会结成坨。

3、在钢盘里铺上下两层玉米粒时，要铺得平均且粒粒紧连，成型后才美观。

4、用手去压实玉米粒和牛肉很重要，在油炸时才不会“脱粒”。

5、味汁还可以做成糖醋味、水果味或许怪味。