杂菌炒鲜鱿的做法

资料：

原料：

熟章鱼500克，杂菌（包罗鲜茶树菇、鲜滑子菇、鸡腿菇等）200克。

调料：

盐3克，味精2克，詹王鸡粉2克，生抽5克，胡椒粉2克，白糖1克，五香油5克。

制造：

1、将章鱼改刀成段，入热水烫洗，去掉杂质。

2、将各种鲜杂菌撕成条，入90℃的水（水里加盐、黄酒、白糖）汆至水开，捞出杂菌过凉，去掉生菌味。

3、锅上火入宽油，烧至五成时下入杂菌中火炸至外皮微干膨胀，捞出控油，然后下章鱼疾速拉油，出锅控油。

4、锅留底油，下入葱姜蒜等料头爆香，下入章鱼、杂菌，倒入料汁（事前将盐、味精、鸡粉、生抽、胡椒粉、白糖调匀成料汁），偷少许薄芡，淋五香油，出锅入盘即可。

五香油：

是用色拉油和葱、姜、蒜、花椒、八角炼制而成的料油。

制造关键：

1、此菜突出干香，原料不克不及拍粉挂糊，成菜不必粉芡，但是可以偷少许芡汁（即淋入很少水淀粉，添加亮度）。

2、章鱼是曾经成熟的，因而无论烫洗还是过油，工夫都不克不及太长，不然其外皮易掉，发硬，口感不好。

3、汆鲜菌时必然放点黄酒、白糖，可以无效地去掉生菌的异味。