金汤冬瓜方的做法

岳华伟

北京香山假日会所的副厨师长

特征：

此菜以冬瓜为主料，用高汤煨制的办法制造而成，成菜口感汤汁浓郁，冬瓜软烂，是一道老少皆宜，一年四季皆适用的菜品，且菜品本钱较低，制造也很复杂。

制造：

1.将黑皮冬瓜500克改刀成7×7×4厘米的方墩，入六成热的油锅中滑油后，捞出控油，参加高汤500克，放盐1克，味精、瑶柱汁、鸡汁各2克，小火煨10分钟，捞出。

2.将鲜虫草花10克放入原汤内煨5分钟，捞出虫草花放冬瓜上，用原汤勾芡淋冬瓜上，用枸杞1克装点即可。

关键：

煨制冬瓜的工夫要掌握好，开锅则改用小火，不然冬瓜会变形。