酸汤水晶兔片的做法

制造：王府菜 徐斌

卖点：

此菜成菜美不雅洁净，兔里脊经过捶打，口感更嫩滑，参加野山椒、泡姜，口味具有层次感。

资料：

原料：

兔里脊200克，水晶宽粉100克。

调料：

A料（姜、葱各5克，料酒50克，盐3克，味精、胡椒粉各2克）

B料（姜、蒜各5克，泡姜、野山椒各25克，酸菜200克）

C料（家乐鸡粉3克，味精5克，盐1克，上海白醋8克）

生粉150克，混合油40克（葱油、猪油各20克），二汤1200克。

制造：

1、先将兔里脊片成片，用A料腌制。

2、将兔片取出裹生粉，用木棒敲打成薄片，入80-90℃的水中滑水至晶莹剔透。

3、净锅置火上，放入混合油，放入B料炒至出香，注入二汤熬至出味，放入水晶宽粉、水晶兔片，用C料调味即可出锅。

王府菜：

王府菜的出品考究入味三分，无论是便宜烧椒汁的运用，还是捶打兔肉的办法，都是为了提升菜品的口味与质感。