烧椒江团的做法

制造：王府菜 徐斌

卖点：

此菜烧椒汁的制造为菜品赋予新口味，合适外地人口味，销量居高不下。

资料：

原料：

长江江团1条（约800克），黄瓜400克。

调料：

A料（蛋清1个，生粉70克，盐7克，胡椒粉3克，鸡粉5克）

B料（青小米椒50克，二金条辣椒100克）

C料（家乐辣鲜露10克，家乐鸡粉、家乐鸡汁各5克，油150克，盐、味精各3克）

D料（矿泉水1500克、姜片5片、香葱5根）

小葱花100克，芝麻油20克。

制造：

1、将江团宰杀治净，去头留尾，将鱼身片成大小分歧的片，用A料码味、上浆；黄瓜切生长6厘米的薄片。

2、B料入锅翻炒至出香，剁细后入锅，参加C料炒香，即成烧椒汁。

3、净锅上火，D料烧开，熬制2分钟；将黄瓜片入汤内焯熟，放入盛器中垫底；将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片入汤内煮熟，摆放在黄瓜片上。

4、将调好的烧椒汁淋在鱼上，撒葱花，淋芝麻油即可。

关键：

1、片鱼时鱼片要大小分歧，厚薄平均。

2、煮鱼时，水不克不及沸腾，防止将其煮烂。

3、烧椒的幽香味必然要突出。

王府菜：

王府菜的出品考究入味三分，无论是便宜烧椒汁的运用，还是捶打兔肉的办法，都是为了提升菜品的口味与质感。