椒麻美蚌海鲜烩的做法

特征：

这道“椒麻美蚌海鲜烩”选择了时下很受欢送的三个食材：牛蛙仔、罗氏虾、墨鱼仔，参加便宜的清新麻辣汁，将打碎的辣椒和麻椒平均地裹在食材上，使菜品风味清新麻辣、鲜味十足，肉质滑嫩弹牙，愈加入味。参加丝瓜打底，既可解菜品的清淡，又可清火解毒，进步了菜品的安康值。

初加工：

1.将丝瓜100克切成0.4厘米厚的斜片，白玉菇80克洗净，辨别焯水至断生。

2.宰杀制净的牛蛙仔150克，参加盐3克，味精、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒5克，生粉6克拌匀，滑油备用；罗氏虾、墨鱼仔、花甲、蛏子各100克，洗净焯水至断生。

熟加工：

1.锅内入色拉油30克，下入丝瓜片和白玉菇，下入盐、味精各3克调味，翻炒平均，放入盘中打底。

2.锅内放入便宜的清新麻辣汁250克，下主料翻炒平均，勾芡装盘。

3.锅内入色拉油50克，下入青花椒25克、青线椒圈50克，炒出香味，浇入盘中，再淋入藤椒油50克，上桌即可。

清新麻辣汁：

1.锅内入色拉油50克，烧制七成热，下入切成花的小葱70抑制成葱油；青线椒120克去蒂，纵切成两半，下入烧制六成热的色拉油中炸6秒钟捞出；姜、蒜蓉各30克，过油。

2.将“1”中的一切原料放入搅拌机中，参加鲜麻辣鲜露、藤椒油各40克，鸡精30克调味，打成细蓉即可。

关键：

制造清新麻辣汁时必然要用搅拌机打成细蓉，这样各种调料才干裹在食材上，使菜品的风味和口感愈加特别。

制造人：王亚楠

从厨30年，通晓民族菜品，并擅长粤菜和中央菜的创新。