盐焗墨鱼仔的做法

特征：

墨鱼仔普通都用来烧、拌、炒制，我用盐焗的办法烹调，给食客带来新颖感。腌制墨鱼仔时，我参加了便宜的酱料，给墨鱼仔带来了丰厚的味道。

初加工：

1.将墨鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗洁净后沥水。

2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌平均即成盐焗酱料，将墨鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充沛入味后捞出。

熟处置：

1.墨鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。

2.锅内倒入色拉油1千克，烧至六成热时，放入墨鱼仔炸至定形，捞出。

3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入墨鱼仔煎至两面金黄取出。

4.锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，参加墨鱼仔，用盐焗粉5克调味，疾速翻炒平均，盛入玻璃纸中封口。

5.炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上墨鱼仔即可。

制造人：张家运

安徽圣德隆国际大酒店行政总厨、吊锅宴和十大海传承人，擅长交融菜、粤菜、江鲜海鲜类。