油焖蛇的做法

用油浸泡过的蛇肉口感与以往不同，愈加香滑，一经推出立即遭到顾客的喜欢，成为了一款食客必点的招牌菜。

批量预制：

1、将菜花蛇10条（每条重约800克）宰杀去皮，冲净血水，切成6厘米长的段，蛇皮切长4厘米、宽3厘米的片待用。

2、锅内入色拉油400克，烧至五成热，倒入姜片煸香，下入蛇段、蛇皮煸成金黄色，参加过量八角、桂皮、香叶和10克十三香炒香，倒入高汤至没过蛇段一指深，参加干黄椒200克、干红椒100克、味精50克、鸡粉30克、盐30克大火烧开转小火煨30分钟至汤汁呈金黄色。

3、将蛇段、蛇皮、蛇汤辨别盛出，蛇段放色拉油中封保鲜膜，入蒸箱蒸5分钟，晾凉后入冰箱0-3℃冷藏一夜，蛇汤、蛇皮封保鲜膜入保鲜冰箱保管。

走菜流程：

1、净锅入油烧至六成热，下入大红椒块100克，疾速拉油断生。

2、锅留少许底油，下入蛇段12段、蛇皮50克、大红椒块、辣鲜露3克、美极鲜3克、黄豆酱油5克、蛇汤200克大火烧沸转小火将汤煨干（此时锅内只剩一层薄薄的油）；取一盘子,拣出红椒块垫底，下面摆上蛇段和蛇皮即可。

制造关键：

蛇肉去皮后容易蜕变，很难保管，所以在油浸时要入冷藏冰箱中保管。